培养目标
本专业培养适应珠三角地区餐饮业发展需要的，面向餐饮企业中、西餐厨房生产、管理第一线，或面向公共营养师、营养配餐师、食品质量安全管理与监督、食品销售服务与管理等岗位，从事餐饮行业中中式烹调、西式烹调、中西点心制作工作，能在大中型饭店及集团餐饮部门、社区、学校和大中企业从事膳食设计、营养指导及饮食质量控制等相关工作，也能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门从事食品质量安全管理等相关工作，具有现代餐饮业工作人员职业道德，具备熟练中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、营养配餐师等职业技能和较强的可持续发展能力，诚信做人、踏实做事、人格健全的技术技能型人才。
主干课程
烹饪基础知识与实训、食品营养与卫生安全、粤菜技艺与实训、广点技艺与实训、烘焙知识与实训、营养配餐设计、烹饪原料知识。
知识结构
1. 了解烹饪基本技能训练的内容，理解烹饪基本技能中的理论知识。了解原料初加工、切配、临灶、成菜等烹饪全过程。理解各种工艺单元的基本原理、适用范围和操作基本程序。
2. 了解各类烹饪原料的营养特点及其在膳食中的特殊意义，理解烹饪加工过程中营养素的理化性质的变化，掌握各种烹饪方法对营养素的影响。掌握中医学基础理论知识和营养学知识，能够进行合理的膳食设计及药膳食疗新品的开发。
3. 了解广东菜与其它菜系中名菜的风味特色、基本制作特点及代表性名菜的技术特色，理解各种烹调方法在各类菜系中的综合应用。
4. 了解点心的不同品种，理解点心在宴席中的重要作用和地位，理解调制各类面团、制作馅心及面点制熟的方法与原理。
5. 了解餐饮服务的基本知识和服务技能，理解餐饮管理的基本理论和方法，掌握现代餐饮企业的经营特征和理念。
6.了解餐饮业食品卫生安全知识和相关法律、法规。
学制
3年
学习形式
函授、业余
注：本专业计划仅供参考，请以院校公布的最新正式文件为准。
成人高考是我国成人高等学校选拔合格的毕业生以进入更高层次学历教育的入学考试，属于国民教育系列教育，因此真实有效的成人高考考试毕业证书是可以在学信网查询的。成人高考是教育部颁发的毕业证书，经电子注册后，受国家承认、社会认可。考生一般在录取入学一到两个月之后，就可以在中国高等教育学生信息网(学信网http://www.chsi.com.cn)——"学籍学历查询"根据提示就可以查到自己的学籍了。考生也可登录“中国高等教育学生信息网”——“学籍学历查询”——“本人查询”根据指示查询自己的成人高考学历信息。
公众号
您现在的位置：
